告訴你零失敗鮮奶酪作法的祕密! 完美比例 夏日甜點

Yields: 5 Servings Difficulty: Easy Prep Time: 10 Mins Cook Time: 10 Mins Total Time: 20 Mins

今天做的是鮮奶酪,許多店家也會在餐後附上一杯奶酪,在炎熱的夏天真應該吃點消暑的點心!

告訴你一個小秘密,有些店家所製作的奶酪是用粉下去調的,或是植物性鮮奶油做的,當然會沒這麼健康天然!

而製作鮮奶酪也很簡單,零失敗的一道甜點,但也要有好的配方才做得出好吃的鮮奶酪~

 

 

鮮奶酪的由來

關於鮮奶酪由來,發源於盛產酪農業西北義大利的皮耶蒙特州,使用大量乳製品製作而成,最早是出現在1960年代的義大利食譜當中,而到了2001年的時候在皮耶蒙特州 (Piemonte)列為當地傳統食物,成為義大利相當平民化的家庭料理甜點

義大利語為之來源為由鮮奶油(Panna)加熱(cotta)之意,即為Panna cotta。

 

 

鮮奶油的選擇

鮮奶油要購買天然的(動物性),市面上所販賣的植物性鮮奶油是人造的鮮奶油,成分為氫化植物油、人工色素及香料,含有害人體健康的反式脂肪喔!

植物性鮮奶油是100%人工製造,使用植物油氫化以後(氫化後的植物油就是反式脂肪,吃了人體無法分解就會塞住血管),人工合成的植物性鮮奶油的味道及奶味全部都是人工合成的,味道會比動物性鮮奶油差很多,所以非常不建議使用!

天然鮮奶油的常見品牌有下列幾種,每個鮮奶油的味道都會不太一樣。

  • 總統牌
  • 鐵塔
  • 依思尼
  • 風車
  • 安佳

 

我個人比較推薦用鐵塔、藍絲可,味道是我在這麼多鮮奶油當中最喜歡的兩個,鮮奶油每個地區所生產的味道都不太一樣,鐵塔屬於我喜歡的奶香,依思尼有時候本身就會有結塊的狀況,所以我現在都沒用依思妮做奶酪。

 

 

藍絲可鮮奶油 (點此購買)
鐵塔鮮奶油(點此購買)

 

 

鮮奶的選擇

通常做鮮奶酪時,會希望有奶香味,所以都會使用全脂的鮮奶會比較香濃

 

可以做多少奶酪呢?

通常杯子可以自己選擇家中有的玻璃容器或者是塑膠杯,看容器是多少容量的,用總重量下去計算就會知道可以裝幾杯囉!

或者你可以買像外面賣的布丁常用的保羅瓶,就大約每個100ml的大小。

布丁常用的保羅瓶
(點此看保羅瓶)

 

鮮奶酪變化

我常說烘焙很好玩的地方就是可以千變萬化,沒有一定,同一種東西卻可以有很多種做法、搭配,也是另外一種藝術的表現吧!

奶酪單吃原味有它的奶香味,但我覺得層次稍微單調一點,所以我會做雙層奶酪或這是新鮮水果奶酪,增添他味道中的層次,小小的變化就可以有很不一樣的改變唷!是不是很好玩呀~

所以你也可以依照你喜歡的食材下去做添加,相信你會覺得很有趣的!注意一點是每個奶酪的配方都會有些許的不同,需參考你搭配的原料下去調整,雙層的奶酪可以看要多少原味多少抹茶,如果要3:7,記得配方要算一下!

下面會為大家示範 原味鮮奶酪、抹茶紅豆及芒果鮮奶酪,抹茶奶酪我會添加抹茶酒(沒有可以省略),可以增添他的抹茶香氣的小秘密,抹茶粉記得要買無糖的喔!

 

(點此看 我都在哪購買)

 

小原理

為什麼奶酪要加熱到50度呢?
因為糖要溶解在鮮奶油跟鮮奶當中,加熱是為了使糖均勻混合,二方面抹茶粉稍微煮過香氣會更顯現出來!

記得拿出冰箱要馬上吃掉唷!不然到時候都會溶化!!!

 

奶酪是很簡單的一道甜點,大部分義大利人都以原味鮮奶酪為主,即使簡單也有他的秘密,網路上有的配方,不是做出來太油、太甜、或者溫度沒掌握好,都會影響口味!

接下來,Shami就來教大家怎麼製作健康好吃的奶酪吧!!!

 

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Ingredients

0/10 Ingredients
Adjust Servings
    原味鮮奶酪
  • 抺茶鮮奶酪

Instructions

0/10 Instructions
  • 將吉利丁泡冰水軟化備用
  • 在抹茶粉中加入約一匙量的白糖
  • 將鮮奶油與鮮奶混合入鍋中,將剩下的糖加入,混合均勻
  • 將鮮奶油的混合液取少許混合抹茶粉並混合均勻
  • 上步混合均勻後加入泡軟的吉利丁片,記得要擰乾再加入,加熱到50度即可,過程中要邊攪拌唷!
  • 加熱完後加入抹茶酒,並攪拌均勻
  • 隔冰水降溫到約25度
  • 均勻攪拌一下後倒入杯子,放入冰箱凝固即可
  • 上層的原味一樣的做法,有抹茶粉的地方就跳過就可以了!
  • 最後再加上紅豆或芒果就大功告成囉~ 建議要吃得時候再加上面的餡料

Notes

  • 千萬不可煮沸、若煮沸奶酪製作完成後,表面會結皮
  • 吉利丁加的量會影響到奶酪的軟硬度
  • 加入奶酪當中的白糖若沒有白糖也可以替換成二砂,但是鮮奶酪會呈現稍微偏黃!
  • 雙層奶酪製作要下層先凝固後才可以倒入上層唷!不然會變成水墨畫!

看似簡單的鮮奶酪藏了許多魔鬼小細節吧!相信照著以上步驟做,你也可以做出好吃的奶酪喔!

18 Comments

  1. 謝謝版主願意分享!
    向版主請益。我是用保羅瓶來裝奶酪,吃完時空瓶像沒吃乾淨,請問是吉利丁片需再多加?還是屬於正常現象呢?謝謝。

    1. 是正常的喔!shami有時候也是用保羅瓶做奶酪,旁邊總是有一些沾黏,為了不浪費,用一點開水拌一下,可以很亁浮的喝完奶酪喔
      分享的奶酪是shami喜歡的口感,如果喜歡口感再硬些,可以稍微増加吉利丁的百分比的。

    1. 很多人都誤以為植物性鮮奶油比較好,被市面給誤導,植物性是人工合成,動物性才是天然牛乳去製成的,包括奶油鮮奶油都要用動物性的才是天然的,植物性是由棕梠油氫化後製成,加了很多人工香料、色素、安定劑,讓常溫下也好製作,所以對人體非常不健康
      在美國2018年也明訂全面禁止使用人工反式脂肪製作烘焙

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