教你如何選擇鮮奶油、應用 讓你秒懂買哪種!
烘焙不可不知

教你如何選擇鮮奶油、應用 讓你秒懂買哪種!

當你去到一般超市或者烘焙材料行,有許多不同品牌種類的鮮奶油,該怎麼選擇你需要的鮮奶油呢?還有怎麼運用在烘焙上嗎?

你是要做 拿鐵?濃湯?抹茶拿鐵?鬆餅?蛋糕裝飾?又或者是奶酪?

抹茶舒服雷

不管是飲品或者是甜點當中,鮮奶油也是不可或缺的一環呢!
直接加入或做成奶泡加入都可

在這邊我們主要會告訴你關於動物性鮮奶油的相關知識,如果你還沒看過上篇如何分辨天然的動物性、人造植物性鮮奶油的話,可以看上次我所介紹的文章!
延伸閱讀:動物性&植物性鮮奶油大不同,別再搞錯了!

今天Shami就要教你如何選擇你所需要的鮮奶油,就讓我們一起看下去吧~

鮮奶油的乳脂

天然的乳脂含量,一般都會清楚標示在外包裝上,若沒有標示乳脂含量的話,就是植物性鮮奶油。

像是下面的藍絲可的動物性鮮奶油,可以看到包裝上就是35%乳脂含量,瓶身也有清楚標示關於鮮奶油保存及打發條件等…,買的時候可以注意看一下唷!

產品詳細規格 藍絲可鮮奶油 (點此看)

鮮奶油乳脂含量

雖然天然的動物性鮮奶油在製作的技巧上需要注意很多小細節,但是製作完成的成品,不管在口感上、風味上,整體的化口度都比植物性的鮮奶油好吃許多!

一般如果我們要使用在打發的奶油蛋糕裝飾、慕斯蛋糕或者是冰淇淋,所選擇的動物性鮮奶油,必須要含天然乳脂35%以上,真的是天然的動物性鮮奶油,在外包裝上一定會標示上,該品牌的鮮奶油所含的乳脂是幾趴的

應用

一般鮮奶乳脂含量約為5%左右,所以下面介紹關於鮮奶油的含量,有的只是比牛奶再濃郁一點的口感

動物性鮮奶油有分天然乳脂含量

  • 10%~11%的半對半鮮奶油(HALF AND HALF)
    成分主要為動物性鮮奶油及鮮奶
    主要是製作飲品、發酵優格等…,乳脂含量比一般鮮奶高些,所以用來做優格會質地綿密,味道濃郁,用來製作優格可以稱得上是優格界的高級品!
    另外這款半對半動物性鮮奶油,乳脂含量不夠,千萬不可拿來打發,因為根本打不發的喔!
  • 35%以上的鮮奶油
    通常拿來打發的鮮奶油需要乳脂含量高於35%,因為打發鮮奶油是靠打入空氣,
    像是這款乳脂含量夠才可以打發!
藍絲可鮮奶油 (點此看)
  • 罐裝打發鮮奶油
    擠出來就是打發的鮮奶油,固體狀,主要用在鬆餅、戚風蛋糕,直接使用!但是味道還是沒有自己打發的鮮奶油濃郁,而且以添加糖,通常動物性鮮奶油賣的都是無糖的。

LAND O LAKES 罐裝鮮奶油(動物性鮮奶油)

寶宏安柏多用途發泡脂(植物性鮮奶油)

寶宏安柏多用途發泡脂(植物性鮮奶油)

保存

動物性鮮奶油由於是天然的乳脂含量比較高的鮮奶,並無任何的化學添加製作而成的,所以在保存上,需要特別注意!

就讓Shami來告訴你要如何正確保存鮮奶油~

  1. 須冷藏保存,必須在2~5度之間
  2. 去除多餘的空氣壓出,並將開封過的瓶身壓扁
  3. 將瓶身一折一折的起來,再用長尾夾緊
  4. 開封期限3日內使用完畢,最慢5天

下圖就是使用過後,鮮奶油的折法,將空氣擠掉主要是因為空氣中有細菌,容易造成鮮奶油的腐敗;另外冰箱一定要放在冷藏溫度比較低的地方(冷藏的微凍室不可以唷!),在0度以下就會油水分離。

鮮奶油保存摺法
鮮奶油保存摺法

下面是 法國藍絲可鮮奶油成分表 ,你就可以注意看一下像是保存溫度、打發溫度、開封後的保存期限等資訊,每個品牌的都略不同,都可以看一下唷!

法國藍絲可鮮奶油成分表

動物性鮮奶油不像其他食材在冷凍的時候可以延長保存時間;若是人造的植物性鮮奶油,是可以放冷凍保存,解凍後打發是可以的,但是真的不建議大家使用,因為富含反式脂肪,各種化學成分、人工香料。

你知道若是動物性鮮奶油冰到冷凍後會發生什麼悲劇嗎??

一定會油水分離!!!完全不可逆!一旦油水分離後,就無法打發,也不可以拿來做鮮奶酪,上面還會浮一層油!所以就不能再做甜點了…,頂多只能做濃湯或者玉子燒了。

若是沒有一次用到這麼多,比較少在做烘焙的,建議買小罐200ml的鮮奶油,雖然單價高,但是一次用完比較不會壞!像是全聯、大潤發、家樂福都有賣。

小罐200ml鮮奶油
小罐200ml鮮奶油

分辨鮮奶油是否壞了?

市面上的鮮奶油品牌很多,所以各牌保存方式條件不太一樣,在外包裝上都會清楚標明該如何保存,應該遵循指示使用,有的動物性鮮奶油是2~6度保存;植物性鮮奶油可以冷凍半年以上,冷藏60天

在於食物的新鮮度下,最好盡快使用完畢,但是並不是每次開封都可以準確時間用完,那我就會依照下列狀況判別是否還可以使用

  1. 油水分離,有塊狀出現
  2. 味道改變,有微酸味

上面有教大家要如何封鮮奶油,有時候有塊狀是瓶口乾掉,並不是真的壞掉唷!所以也是要聞一下味道啦!

打發性的鮮奶油,成分也是相同,所以也不宜長期保存,一樣容易壞掉!下面是shami做的鮮奶油蛋糕,上面的裝飾就是用動物性鮮奶油做的,大約3天就要吃完比較好!

總結

鮮奶油有很多種,要依照你想要做的甜點有所不同!

小小的其中一個食材「鮮奶油」也是有多學問在,一開始我在學烘焙的時候,其實很少人會講這麼多關於食材的挑選、應用上面,但我覺得這才是學烘焙一定要知道的!所以shami希望可以幫助到更多想要學習烘焙的人!

我是shami,我們下次見~

延伸閱讀:動物性&植物性鮮奶油大不同,別再搞錯了!
延伸閱讀:烘焙巧克力 教你如何聰明選擇!

 

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14 Comments

    1. 最好是3-5天用完啦!因為動物性鮮奶油是純天然的乳脂,就是乳脂含量比較高的濃牛奶而已,成分天然、不耐久放,是正常的(p.s當然不能跟人工製作的植物性鮮奶油比,植物性的放冷凍半年以上都還可以用,但是我是絕對不會吃、不會用!)

    1. 以前沒做烘焙之前也不懂,也看不懂包裝,甚至不懂成分差如此之多,後來自己無數次的失敗過後,才知道原來在挑選材料時,有這麼多學問在,「挑選對的材料,甜點就成功了一半!」

    1. 不好意思,shami本身沒有很愛喝飲料,所以對於星巴克的奶油不太了解,不過你可以詢問店員使用的是植物性或者動物性的鮮奶油,相信他們會為你解答的!
      還有市面上很多的鮮奶油蛋糕,基本上不少都是植物性鮮奶油做的,因為在常溫下非常立體,之後我們會做實驗給大家看,真正天然的動物性鮮奶油是不耐高溫的,尤其是超過25度,動物性鮮奶油打發後是快就會融化的喔!(動物性鮮奶油因天然油脂,所以口感入口即化、清爽,口中不會有氫化油做的植物性鮮奶油,那油膩、黏稠感,會有反胃的感覺)

    1. 本來天然的鮮奶油成分就是非常的簡單,而越簡單的天然成分的東西,越不可能保存太久,但是對身體是比較沒有負擔的
      我們只能用溫度和排除空氣讓鮮奶油多爭取一點點的時間,但是還是不建議放太久!(會壞的東西才是正常的,因為沒有添加防腐劑或者保鮮劑)

    1. 我以前也是這樣,只會買,都傻傻的不會分辨,也不會使用不懂保存,往往材料買了都放到壞掉,shami自己的學費繳得夠多以後,就會認真地去選擇材料以及保存!

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