動物性&植物性鮮奶油大不同,別再搞錯了!
烘焙不可不知

動物性&植物性鮮奶油大不同,別再搞錯了!

你是否有看過以下類似的鮮奶油蛋糕?

鮮奶油蛋糕
示意圖

相信在各大節日時,大家都會買個蛋糕來慶祝,外層與夾心內裹著滿滿的鮮奶油,

鮮奶油蛋糕
示意圖

顏色鮮艷不在話下,七彩繽紛,形狀立體在室溫下久久依然英挺? 我是說蛋糕上那亭亭玉立的奶油

鮮奶油蛋糕
示意圖

鮮奶油時常運用在烘焙上,但是市面上的奶油蛋糕你分得清楚都是用哪一種鮮奶油做的嗎?

沒關係,接下來我們將為你詳細分析到底有什麼不同!

你誤解了鮮奶油?

你誤解了鮮奶油?

許多報導都說鮮奶油含有反式脂肪、肥胖、甜膩、大量膽固醇等…,我也常常聽有人誤以為植物性鮮奶油才是比較天然的錯誤觀念, 其實天然的鮮奶油是動物性的,而且是來自於天然的鮮奶,植物性才是真正該遠離的鮮奶油!

今天我將會為你詳細講解到底這兩個有甚麼不一樣?相信你今後也會選擇對的鮮奶油來吃!

鮮奶油有哪幾種?

目前市面上所生產的鮮奶油有分為以下3種

  • 動物性鮮奶油
  • 植物性鮮奶油
  • 動植物性鮮奶油

鮮奶油大比較

動物性鮮奶油

成分:乳脂或牛奶 
價格:約200~500元/公斤

性質:保存不易,開封約7日就會壞掉,打發過的鮮奶油在超過20度就很容易就會融化

特色:從鮮奶中提煉,含有18~48%天然乳脂,是好的油脂,具有好吸收,易代謝的特性,健康營養,所以是對身體健康的食材唷!

口感:滑順不膩口,口感細膩又具有天然的乳香味

形狀:無法塑造特殊的形狀,支撐較差

常見品牌:法國鐵塔牌法國藍絲可法國總統牌

藍絲可鮮奶油 (點此購買)
鐵塔鮮奶油(點此購買)

植物性鮮奶油

別名:人造鮮奶油

成分:氫化棕櫚油、玉米糖漿、人工香精、乳化劑

價格:約100元/公斤

性質:保存容易、好塑形  ,在室溫下依舊完好如初、不變形

特色:使用氫化過後的棕櫚油製成,完全沒有含半點乳脂,由於沒有天然乳脂,會添加人工奶香香料和奶油香精,容易造成心血管疾病、肥胖等…疾病

口感:糖量高,味道甜、香料味

形狀:可做出各種花俏造型及卡通圖案、以及各種鮮豔的顏色
常見品牌:台湾常春淡奶油

在我的立場是完全不使用植物性鮮奶油,想給家人吃最天然的食物,這也就是我做烘焙的堅持,使用天然的材料原因之一。

你一定要小心!藏身在美食中的反式脂肪

美國食品藥物管理局(FDA)已在去年宣布:將在三年後禁止食品業使用不完全氫化油。我國衛福部食藥署決定跟進,最快二○一八年底全面禁用,這些法令在在都突顯政府對於反式脂肪危害性的重視。(引用至國泰醫院 報導)

 

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動植性鮮奶油

別名:人造鮮奶油

成分:完全氫化棕櫚油、鮮奶油、酪乳粉、乳酸甘油脂、脂肪酸聚合甘油脂、牛奶香料

價格:約150~400元/公斤

性質:保存容易、好塑形  ,在室溫下依舊完好如初

特色: 想要有動物性鮮奶油的好口感,又想擁有植物性鮮奶油打發後的好塑型跟持久而創造出來的一款動植物鮮奶油

常見產品:日本四業北海道十勝奶霜(某知名生乳捲常用牌)、英國風車牌藍風車

總結

 動物性鮮奶油
植物性鮮奶油
成分
牛奶、乳脂
氫化棕梠油、香料等
價格

便宜
保存
短(冷藏)
長(冷凍)
性質
不易打發、易融化
非常容易塑型、不易變形
糖分
不含糖
製程當中已加糖
口感
細膩奶香
人工香料味

市面上的鮮奶油製品常常為了壓低價格以及好塑形、好保存,而使用的是植物性鮮奶油,不得不說這是非常可怕卻又充斥在市面上的食品,一昧地追求低價,雖然並不會馬上有問題,但是長久下來的累積可是很可怕的!

還是強調我想要告訴大家的,天然的東西對身體有幫助,也可以有很好的味道以及口感,我會願意花多一點錢,來買健康一點的食材!我也希望我的家人可以吃進去健康的東西!但記得也不要過量!

我不曉得你怎麼看,但是我希望你之後可以多注意你吃進去的是什麼東西!

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16 Comments

    1. 哈哈 對阿
      植物性就是用棕梠油氫化而成的,當然沒有奶呀!有滿滿的奶香料倒是真的,一開始還被視為偉大的發明,現在大家對食物的健康意識抬頭才吃到那對身體真的不好!

  1. 感謝分析,我愛吃蛋糕~但真的不知道奶油的差異
    看來日常大多吃到的都是植物性奶油 Q_Q
    看完文章後就知道要好好挑選烘培產品的原料成分,美味與健康要兼得!

    1. 我還沒有做烘焙之前,只知道很漂亮的奶油蛋糕吃起來很不好吃,都會把它挖掉,因為越吃越噁心,後來去上烘焙課之後,老師都會一一分析這些材料,後來使用了動物性鮮奶油才發現口感一點都不會膩口,而且是淡淡的天然奶香味,入口即化,從此以後,外面的植物性鮮奶油蛋糕,一口也不吃了(p.s.我認識的好幾個小小朋友,都不敢吃植物性鮮奶油,都說那個是噁心的口感,都說動物性鮮奶油的口感是綿密入口即化,而且非常喜歡吃,一但吃過天然的動物性鮮奶油後,再也回不去吃化學植物性鮮奶油)

      1. 同意,那種奶油吃多真的蠻噁心的,有時候會把奶油留下不吃
        但感覺要找到使用動物性奶油的店家不是很容易
        是否價格也能分辨出可能是使用動物性或植物性呢?

        1. 現在很多店家為了要區分廉價市場的植物性鮮奶油做成的蛋糕,都會在他的原物料上面標示是使用哪個廠牌或是會標明是天然的動物性鮮奶油,如果在沒有標示的情況下,建議直接詢問店家所使用的是哪一種鮮奶油,確定是動物性的再訂購,當然動物性鮮奶油的蛋糕售價一定會比較高,因為成本比較高!

    1. 很多人好像都不知道,一開始接觸到烘焙的我也是懵懵懂懂的,現在知道了,我覺得更應該讓大家都知道這些食材的成分!期望更多人都能了解食物的好壞~

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